[Sayı: 97 – TEMMUZ / AĞUSTOS / EYLÜL 2013]

Ünlülerin aşçısı Ertuğrul Dede, başta Turgut Özal olmak üzere bir çok ünlü politikacı ve sanatçıya yemek hazırlamış. Özal’ın şaşalı yemekler yerine kuru fasulyeyi tercih ettiğini söyleyen Ertuğrul Usta’nın ekolü “Osmanlı Mutfağı”.

Son yıllarda Almanya’nın Münih kentine gelen Türk siyasiler mutlaka İstanbul Restoran’a uğramadan geçmiyor. Burada özellikle Osmanlı mutfağı konusunda uzman olan Ertuğrul Usta (Dede)’nin yemeklerinin ünü Türkiye Büyük Millet Meclisi’nde konuşulur olmuş. Bugün 46 yaşında olan Ertuğrul Dede tam 17 yaşından beri mutfakta zevkle ömür geçiriyor. Aşçılığa Kuşadası Turizm Meslek Okulu’nda gördüğü eğitimle başlayan Ertuğul Usta, Kuşadası, Bodrum, Didim ve İstanbul’da beş yıldız otellerde aşçılık yapmış. 1993’den beri de Almanya’da değişik otel ve restoranlarda çalışan Ertuğrul Usta Alman yemeklerinin ve Akdeniz mutfağının yanı sıra özellikle “Osmanlı Mutfağı” uzmanı. Osmanlı mutfağı konusunda çok geniş araştırmalar yapmış olan Ertuğrul Usta sayısız tarihi yemek tarifinin sahibi. “Osmanlı Mutfağında bal, süt, pekmez ve tahin gibi bir çok malzeme kullanılırdı, ama maalesef bunlar bugün yemek malzemesi olarak unutulmaya başladı” diyen usta, hazır yiyeceklerin mutfak kültürünü yok ettiğinden yakınıyor. Alman mutfağının hazır soslarla geçiştirildiğini belirttten Ertuğrul Usta “bizde sadece patlıcan ile bile 600-700 değişik menü çıkartılabiliyor” dedi.

Ünlülerin aşçısı
Ertuğrul Usta, yıllarca çalıştığı Kuşadası, Bodrum, Didim ve İstanbul’da beş yıldız otellerde bir çok ünlüye yemek hazırlamış. Eski cumhurbaşkanlarından Turgut Özal’a Aydın, Bodrum ve İstanbul’da yemekler hazırladığını söyleyen usta “rahmetli Özal kebab, kuzu kapama türü ağır yemekler yerine mümkün oranda halk yemekleri isterdi. En çok ta benim özel tarifimle yaptığım kuru fasülyeye bayılırdı. Alpaslan Türkeş’e de yemeğim nasip olurken, sanatçılardan Orhan Gencebay’dan Bülent Ersoy’a kadar sayısız sanatçıya yemeklerim nasip oldu ve çok övgü aldım” dedi.

Ertuğul Usta okuyucularımız için evde kolayca yapılabilecek “Osmanlı Mutfağı”dan “Beğendi kebap”ın tarifini vermeyi de ihmal etmedi. Ama en iyisi Münih İstanbul restorana gidip orada yemenizi tavsiye ederiz.

ARI / Münih / Ahmet İncel